문득 바지락살 오일파스타를 만들다 보니 궁금증이 듭니다. 이멀젼(유화)을 잘하는 방법은 뭘까? (오늘은 잘되었습니다)오일파스타(오일파스타에서 "이멀전(Emulsion)"은 물과 기름이 섞여서 유화 상태를 이루는 과정을 의미합니다. 이는 오일파스타의 소스를 부드럽고 크리미하게 만들어주는 핵심 기술입니다. 이 과정은 다음과 같은 원리와 방법으로 이루어집니다:1. 이멀전의 원리물과 기름이 섞이는 현상: 원래 물과 기름은 섞이지 않지만, 강한 물리적 작용(휘젓기)과 소스의 농도를 조절하면 유화 상태를 만들 수 있습니다.유화제 역할: 파스타에서 나오는 전분이 자연적인 유화제 역할을 하여, 기름(올리브 오일)과 물(파스타 삶은 물)을 연결해줍니다. 이를 통해 두 액체가 섞여 크리미한 질감을 형성합니다.☆ 원팬파스타..
